牛肉烘干多采用空气能热泵食品烘干机进行牛肉的烘干，牛肉热泵烘干机主要构造为：热泵烘干除湿机、烘干房、热风热风循环系统，排湿排水系统，回收除湿装置。牛肉热泵烘干机能够在烘干过程中，对循环空气的温度、湿度及循环流量控制，烘干后的香味浓郁、有嚼劲。
牛肉干烘干工艺步骤
牛肉干厂家产品风味特色不同，有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干，常规的制作工艺基本相同，大多为：选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干→包装等几道工序。
1. 牛肉选料
以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉，如为冷冻肉质，需置于解冻间进行解冻，解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用。
2. 牛肉切条
按照加工要求，将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等，要求肉质不沾水，分切前先将筋膜剔除，注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切。
3. 牛肉烘干
将肉条悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后，启动雄新食品烘干机烘干。
食品烘干机烘干牛肉干需要注意的三个阶段：
1. 预热阶段
在牛肉装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，此时不用排湿，烘干5到6个小时左右。控制牛肉不变色变味，这就是我们通常说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。
2. 恒定干燥阶段
主要是发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度之间，牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时左右，牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色，牛肉开始收缩，这时一定要注意牛肉表层的变化，适当可以进行冷热交替烘干，效果更好。
3. 干燥阶段
这一阶段主要是温度的控制，提升烘干速度，温度要升高到60到65度之间，烘干时间控制在10到12个小时左右，相对湿度控制在35%左右。

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