莲子烘干机将高温高压的能量转移至烘干机，通过烘干机内的冷凝器释放热量，烘干机内的热空气经过循环加温，吸收莲子中的水分，经过热风排水或者冷凝除水的过程，把莲子中的水分排出，莲子的连续烘干。 
一、去壳去膜：将莲子从莲蓬中剥出，剥出的莲子要经过挑拣，有利于莲子剥壳机去壳去皮。
二、莲子烘干：去杂的莲子装入不锈钢托盘，再放入推车内，托盘间距控制在10公分左右，以保证烘干房内有合理间隙位，有利于热风通过。烘干时温度不能太高，通常以50℃左右为宜，烘烤时将烘房内空气加热进行烘干，翻动莲子，约半小时后，烘干至莲子表面有水珠渗出时，降至40～50℃稳烘干左右。冷却到常温进行包装，通常烘干时间在6-8小时左右即可烘出干莲子。

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