辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色是常见的。
从新鲜辣椒到干辣椒，要经过脱水的环节，进行自然晒干，也可以进行烘干。一般来说，批量的脱水都是采用烘干的方法。
由于辣椒品质不同，成熟度的差异，辣椒烘干前需要经过挑选，把成熟度不同的辣椒区分开来。一般铺放的厚度为20公分左右为宜，堆放太薄，空间利用率不高，堆放的厚，通风透气性差，烘干效果不好。鲜辣椒含水率多，一般为75%-85%，将辣椒烘干到含水率50%踩堆发汗，随后再进行二次烘干。辣椒烘干温度在60℃-75℃可进行调节。采用分段干燥法是辣椒干燥的方法。分段烘干对辣椒品质和烘干时间、烘干量有着影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。烘干后的辣椒颜色基本相同，含水率平衡。通过使用空气能热泵烘干实现分段控温技术烘干，烘干后的辣椒成品色泽好。
烘干过程中由于辣椒不同的品种，不同的摆放方式，不同的地域，还有客户品质要求不同，需要进行调整烘干时间和烘干温度。
空气能热泵烘干机除应用在辣椒烘干项目外，应用于农副产品烘干、木材烘干、烟草烘干、果蔬烘干、药材烘干、海鲜烘干、肉制品烘干、花卉烘干等方面。
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