脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，蔬菜烘干机脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。易于贮存和运输，调节蔬菜生产淡旺季节。蔬菜烘干机，是将新鲜或季节性蔬菜进行脱水烘干的设备。
1）提供的热风，热风温度根据物品需求提供，由50-160，设定温度范围调节控制。
2）蔬菜烘干机的烘箱为五层及以上结构，循环翻转，逐层烘干。
3）上层为较干的料，向上逐层渐湿，逐层脱水，较干的料触摸的是热风，较湿的料触摸的是湿热风。
4）蔬菜烘干机的多层翻转烘干箱内物品经逐层循环脱水烘干，湿风由上层排空。

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