真空耙式干燥机适合处理浆状、膏糊状物料的关键在于其特有的搅拌方式与密闭真空环境的配合。设备内部装有耙齿或刮板式搅拌器，在干燥过程中，搅拌器紧贴加热壁面转动，能持续刮除粘附在壁上的高粘度物料，有效防止物料结壳或烧焦，确保加热面清洁，维持高效传热。
同时，搅拌器的温和剪切与翻动作用能打破物料的粘滞结构，促进其在容器内形成循环流动。这种强制循环避免了浆状物料因静置而产生沉积或干燥不均，使各部分物料都能均匀受热。在真空条件下，水分沸点降低，物料可在较低温度下实现干燥，减少了热敏性成分破坏的风险。对于含有机溶剂的物料，蒸发的溶剂可经冷凝回收，全密闭结构也防止了溶剂挥发或危险物料外泄。