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银耳本身富含胶质与多糖，若采用传统热风干燥，需要先进行泡发，然后再进行熬煮，工序烦琐。而且烘干后的银耳色泽暗淡泛黄、复水慢，热敏性成分如多糖活性、维生素易受高温影响被破坏。冷冻干燥机能在低温下将银耳羹中的水分由固态冰直接升华为气态，大限度保留其活性成分、天然色泽及原有结构。

银耳羹冷冻干燥机加工工艺流程：

通过将预处理后的银耳汤先进行低温冻结，随后在高真空下，让固态冰晶不经过液态直接升华为水蒸气并捕集。冷冻干燥机的冻干过程在低温真空下进行，能有效保护银耳中的热敏性成分如多糖、胶质等免受高温破坏，同时抑制微生物生长和氧化褐变，得到含水率低、呈疏松多孔结构的冻干银耳制品。