耙式干燥机通过耙齿的正反交替转动改善干燥过程的均匀性和热控制。耙齿的旋转方向定期变换，这不仅促使物料在卧式容器内产生更复杂的复合运动（轴向与径向混合），还能更有效地打碎干燥初期可能形成的物料结块，并防止物料因单向推移而堆积在一侧。
在真空条件下，正反转的搅拌作用使物料各部位周期性地暴露于加热壁面，受热更为均匀，避免了局部区域因持续受热导致的温度过高。同时，持续的翻动不断更新物料蒸发表面，使内部湿分能更顺畅地扩散至表面并蒸发，水分逸出阻力减小，整体干燥温度得以维持在较低水平。这种温和、均匀的干燥条件有助于获得粒度更细、活性保留更好的产品。