耙式真空干燥机所获得的产品粒度较细，主要归功于其搅拌方式与干燥条件的结合。在干燥过程中，耙齿或刮板不断进行正反交替转动，对物料产生持续的剪切与分散作用。这一机械作用能有效打破浆状、膏糊状物料的初始团聚结构，并在水分蒸发的同时防止物料重新结块。
同时，干燥过程在真空条件下进行。真空环境显著降低了水的沸点，使物料能在较低温度下实现干燥，避免了因高温导致物料表面快速硬化结壳。温和的低温干燥结合持续的耙齿搅拌，使得物料在干燥过程中能始终保持疏松、分散的状态，水分从内部均匀逸出，最终直接形成细粉或细小颗粒，通常无需后续粉碎即可满足包装要求。